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Ms.Xの覚書
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ラトケス
2017年 01月 12日 *
ラトケス_f0013029_18103490.jpg
細く切ったじゃがいもと玉葱を、卵と少量の小麦粉でまとめて油で焼くだけ。
なんだけど、うまくいかなくて数回試行錯誤し、ようやくイメージ通りのものが完成。
最初はつなぎが少なすぎるのかと思ったけど、それは関係なくて、芋の種類と切り方が重要みたいです。
メークインのようなツルッとした質のは不向き。ほっくりと煮崩れやすいもので。
切り方は細めに。というか、欧州ではチーズ卸しで削るようなので、ある程度薄さが必要。
なぜかというとタネを作ったとき芋がしんなりしないと、焼いたときにまとまらないから。
味つけは塩のみ。
切った芋に塩して出てきた水分を拭き取ったら、いい具合にしなっとなりました。
by pilsnerglass39 | 2017-01-12 18:10 | 料理 | Trackback | Comments(0) *